يُعتبر المنسف الأردني من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأردني والعربي بشكل عام، ويشتهر هذا الطبق بنكهته الغنية والمميزة التي تأتي من اللحم الطري المطهو بمرق اللبن والبهارات، ويُقدم مع الأرز المفلفل على طريقة خاصة.
كما أن المنسف هو رمز للكرم والضيافة في الثقافة الأردنية، ويُقدّم في المناسبات العائلية، الأعياد، والعزائم، وفيما يلي سنتعرف على طريقة تحضير المنسف الأردني خطوة بخطوة.
المكونات
– 1 كجم لحم (يفضل لحم الضأن أو العجل، مقطع إلى قطع كبيرة)- 2 كوب أرز بسمتي- 3 أكواب لبن جميد (أو لبن زبادي إذا لم يتوفر الجميد)- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت- 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)- 3 فصوص ثوم (مفرومة)- 2 ملعقة صغيرة بهارات منسف (يمكن شراؤها جاهزة أو خليط من الكمون، القرفة، الهيل)- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملح حسب الرغبة- 1/4 كوب صنوبر محمص (للتزيين)- 1/4 كوب لوز محمص (للتزيين)- 1/4 كوب زبيب (اختياري للتزيين)
طريقة التحضير
1. تحضير اللحم- في قدر كبير، ضعي قطع اللحم مع كمية مناسبة من الماء (تقريبًا 3-4 أكواب).- أضيفي البصل المفروم، فصوص الثوم، والبهارات (مثل الكمون، الهيل، القرفة) إلى اللحم.- اتركي اللحم يغلي على نار متوسطة، ثم خففي الحرارة واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح طريًا تمامًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة ماء أثناء الطهي لضمان عدم جفافه.
2. تحضير اللبن الجميد- إذا كنتِ تستخدمين اللبن الجميد المجفف، قومي بنقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم امزجيه جيدًا ليصبح سائلًا.- إذا كنتِ تستخدمين اللبن الزبادي، يمكنكِ إضافة بعض الماء إلى الزبادي ليصبح سائلًا بشكل مناسب.- بعد أن يصبح اللحم جاهزًا، صفي مرق اللحم من المكونات (البصل والثوم) واحتفظي بالمرق جانبًا.
3. تحضير الأرز- في قدر آخر، سخني السمن أو الزيت وأضيفي الأرز المغسول والمصفى. قومي بتقليب الأرز لمدة 3-4 دقائق في السمن.- أضيفي المرق الذي تم تصفيته من اللحم إلى الأرز (حوالي 4 أكواب) واتركي الأرز يغلي.- عندما يبدأ الأرز في الغليان، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
4. تحضير صلصة اللبن- في قدر آخر، سخني اللبن الجميد (أو الزبادي المخفف بالماء) على نار هادئة. أضيفي المرق المحفوظ من اللحم تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة.- عندما يغلي اللبن، أضيفي إليه ملحًا وفلفلًا حسب الذوق.- ثم أضيفي قطع اللحم المطهو إلى الصلصة واتركيها تنضج معًا لمدة 10 دقائق.
5. التقديم- ضعي الأرز المطهو في طبق تقديم كبير.- صبي خليط اللحم واللبن فوق الأرز.- قومي بتزيين المنسف بالصنوبر المحمص، اللوز المحمص، والزبيب إذا كنتِ تفضلين.- يمكن تقديم المنسف الأردني مع الخبز العربي الطازج ليكتمل الطبق.- إذا كنتِ تفضلين المزيد من النكهة، يمكنكِ إضافة بعض الكزبرة المفرومة على الوجه قبل التقديم.
المنسف الأردني هو طبق غني بالنكهات ومناسب لجميع المناسبات الخاصة. يُعتبر هذا الطبق رمزًا للكرم والتقاليد الأردنية، ويحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام في كل مكان.