بلح الشام هو أحد أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والقطني من الداخل، ويعود أصل هذه الحلوى إلى المطبخ الشامي حيث كانت تقدم في المناسبات الخاصة والعزائم ونحن في شهر رمضان المبارك حيث تكثر العزائم والتجمعات فنحب جميعاً تناول الحلوى على الفطار، ويتميز بلح الشام بسهولة تحضيره مقارنة بالحلوى الشرقية الأخرى كما أنه لا يحتاج إلى مكونات مكلفة وفيما يلي بالتفصيل طريقة عمل بلح الشام في البيت بحرفية الجاهز.
مقادير بلح الشام
إذا كنت ترغب في إعداد بلح الشام في المنزل بطريقة احترافية فإليكِ المكونات الكاملة لضمان قوام مثالي ومذاق رائع مثل المحلات:
- كوب من الماء الفاتر
- ½ كوب من الزبدة الطبيعية أو الزيت النباتي.
- كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- رشة ملح طعام.
- زيت غزير للقلي والتحمير
مكونات الشربات
شربات الحلويات هو من يعطي نتائج ناجحة ومميزة الحلوى إذا تم ضبط مكوناته وطريقة تحضيره وفيما يلي مكونات شربات الحلويات:
- 2 كوب من السكر الأبيض.
- 2 كوب من الماء الفاتر.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد حسب الرغبة.
طريقة تحضير بلح الشام
لتحضير بلح الشام المقرمش الهش بعجينة ناجحة قطنية من الداخل ولا تشرب الزيت عليك اتباع تلك الخطوات:
- في قدر على نار متوسطة يسخن الماء مع الزبدة حتى تذوب تمامًا.
- يضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- ترفع العجينة من النار وتترك لتبرد قليلًا.
- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
- يجب أن لا تضاف البيضة التالية إلا بعد أن تختلط الأولى تمامًا.
- تضاف الفانيليا والنشا ويخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- توضع العجينة في كيس حلواني مزود برأس نجمي.
- يسخن الزيت على نار متوسطة ويجب أن يكون الزيت متوسط الحرارة عند القلي للحصول على قوام مقرمش.
- يضغط على الكيس لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت.
- تقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى من الزيت جيدًا.
- تغمس حبات بلح الشام في الشربات البارد فور خروجها من الزيت ويفضل استخدام الشربات البارد لضمان امتصاص جيد دون أن يصبح طريًا ثم تصفى الحلوى وتقدم بألف هنا.