لقمة القاضي أو العوامة هي حلوى شرقية تقليدية محبوبة في العديد من البلدان العربية و تتميز بقوامها المقرمش من الخارج واللين من الداخل، وتغمر بقطر السكر لتضفي عليها حلاوة لا تقاوم وتعتبر لقمة القاضي من الحلويات التي تحضر في المناسبات والأعياد وتعتبر جزء لا يتجزأ من المطبخ العربي، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل لقمة القاضي خطوة بخطوة.
طريقة عمل لقمة القاضي الهشة
مقادير العجينة
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
للشربات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- رشة من الفانيليا.
للقلي
- زيت غزير.
طريقة التحضير
- في إناء حراري ضعي السكر والماء وعصير الليمون، وقلبي المكونات حتى يذوب السكر، ثم ضعي الإناء على نار متوسطة، اتركي الخليط يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يثقل قوامه.
- ضيفي الفانيليا واتركيه حتى يبرد، في وعاء عميق اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
- ضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ضيفي الزيت النباتي واعجنيها مرة أخرى، ثم غطي الوعاء واتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.
- ضعي زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم بللي ملعقة صغيرة بالزيت، ثم خذي كمية صغيرة من العجينة وشكليها على شكل كرة.
- ضعي الكرات في الزيت الساخن وقلبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- أخرجي لقمة القاضي من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد، ثم قلبيها جيداً حتى تتشرب الشربات.
- أخرجيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم، وللحصول على لقمة قاضي مقرمشة، اقليها على مرحلتين المرحلة الأولى على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم المرحلة الثانية على نار عالية حتى تصبح ذهبية داكنة.
- للتخلص من الزيت الزائد ضعي لقمة القاضي على ورق مطبخ قبل وضعها في الشربات.
- يمكنك الاحتفاظ بلقمة القاضي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.